X
|
رشته صنایع غذایی. صفایی نداره ارسطو شدن/خوشا پر کشیدن پرستو شدن/تو که پر نداری پرستو شوی/بشین درس بخون ارسطو شوی
| ||
|
سلام به تمام بازدید کنندگان عزیز و محترم (نظر یادتون نره ) منتظر نظرات شما عزیزان هستم. علوم و صنایع غذایی مجموعه علوم و صنایع کشاورزی که با عنوان مهندسی کشاورزی توسط داوطلبان گروههای آزمایشی علوم ریاضی و علوم تجربی انتخاب میشود، به علوم و صنایعی اطلاق میشود که طی آن مواد خام غذایی گیاهی و حیوانی، تولید، برداشت و فرآوری شده، برای مصرف آماده میگردد. تاریخچه در گذشته با نام مهندسی کشاورزی – صنایع فرآوردههای کشاورزی در دانشگاههای کشور ارائه شده و از سال ۱۳۷۱ به طور رسمی به علوم و صنایع غذایی تغییر نام دادهاست. تعریف کلیه عملیاتی که پس از صید و برداشت محصولات زراعی و باغی و یا ذبح دام انجام شده و مواد خام را به ماده غذایی آماده مصرف تبدیل میکند، شامل روشهای نگه داری، فرآوری، بسته بندی و... زیر مجموعه این گرایش میباشند. متخصصین صنایع غذایی قادر خواهند بود؛ عملیات تبدیل مواد غذایی، نگهداری محصولات کشاورزی، کنترل کیفیت، کمک به طراحی و بهینهسازی خطوط تولید در کارخانههای صنایع غذایی، هدایت، نظارت و مسئولیت فنی واحدهای تولید فرآوردههای مختلف غذایی را بعهده گیرند. فهرست وزارتخانهها وسازمانهايي كه فارغالتحصيلان اين رشته ميتوانند در آنها مشغول به كار شوند از اين قرار است: وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكي کشور: 1- انستيتو پاستور ايران 2- سازمان بهزيستي کشور 3- شرکت سهامي دارو پخش 4- سازمان تأمين اجتماعي 5- شرکت توسعه ي صنايع پزشکي 6- انستيتو تحقيقات تغذيهاي و صنايع غذايي کشور 7- فرهنگستان علوم پزشکي جمهوري اسلامي ايران وزارت جهاد سازندگي 1- سازمان امور عشاير ايران 2- شرکت سهامي شير ايران 3- شرکت خدمات مهندسي جهاد سازندگي 4- شرکت سهامي شيلات ايران 5- سازمان دامپزشکي کشور 6- مؤسسه تحقيقات واکسن و سرم سازي رازي وزارت بازرگاني: 1- مرکزتوسعه صادرات ايران 2- سازمان گسترش خدمات بازرگاني 3- سازمان غله کشور 4- سازمان بازرسي و نظارت بر توزيع کالا وزارت کشاورزي: 1- مؤسسه مهندسي و زراعي 2- سازمان چاي کشور 3- شرکت سهامي کشت و صنعت شهيد بهشتي و شهيد رجايي 4- شرکت خدمات حمايتي کشاورزي برچسبها: مهندسی صنایع غذایی, تعریف مهندس صنایع غذایی, صنایع غذایی, تاریخچه صنایع غذایی, استخدام صنایع غذایی [ جمعه بیست و دوم اردیبهشت 1391 ] [ 23:24 ] [ نویسنده bahram ]
کنترل بهداشت مواد غذایی کنترل دولتی بهداشت مواد غذایی به طور مثال سازمان گوشت توسط بازرسان خود در کشتار های دولتی وخصوصی کیفیت گوشت ذبخ شده را از لحاظ میکروبی ،وزن و عاری بودن از هر گونه بیماری دامی کنترل می نماید . کنترل بهداشتی مواد غذایی در منزل به منظور کنترل بهداشتی مواد غذایی در منزل توجه به نکات زیر ضروری است . ۱- شستن دست ها با آب و صابون در هنگام تماس با ماده غذایی یا غذا ۲- کوتاه کردن ناخن ها و برس زدن به آنها هنگام شستن ۳- عدم جویدن ناخن ها و یا قرار دادن انگشتها در دهان ۴- عدم استعمال دخانیات در نکات مهم بهداشتی به هنگام تدارکات و تهیه غذا مرحله اول : تامین مواد اولیه ۱- مواد اولیه خام ، خصوصاً موادی را که در مدت کوتاه فاسد می شود را از فروشنده ها ی آشنا یا مراکز معتبر فروش مواد غذایی تهیه نماید . ۲- در هنگام خرید مواد غذایی بسته بندی شده ، حتماً به تاریخ مصرف و علامت استاندارد روی بسته توجه کنید ، از تازگی و ایمنی آن اطمینان داشته باشید . ۳- قوطیها ی کنسرو مواد غذایی باید سالم ( بدون فرو رفتگی و یا بادکردی ) باشد . ۴- زمان و دما درمورد مواد غذایی فاسد شدنی اهمیت فراوانی دارد . دمای مواد غذایی گوشتی و یا لبنی در هنگام خرید باید زیر ۷ درجه ساتنتی گراد باشد . ۵- در هنگام حمل و نقل ،مواد غذایی را جدا از هم نگهداری کنید . مرحله دوم : بهداشت دراماده سازی موادغذایی ۱- رعایت نکات بهداشت فردی ، که قبلاً توضیح داده شد . مهم ترین مورد شستن دستها با آب و صابون می باشد . ۲- کلیه وسایل و سطح عمل آوری را قبل و بعد از عمل آوری تمیز و بهداشتی کنید . ۳- کلیه مواد خام غذایی ،قبل از استفاده باسد کاملاً شسته و تمیز شوند ،پاکتها ی شیر و خامه و رب و یا قوطیهای کنسرو هم پیش از باز کردن باید کاملاً شسته شوند . ۴- کلیه مواد خام غذایی ، قبل ا ز استفاده باید کاملاً شسته شوند . پاتهای رب و یا قوطیهای کنسروپیش از باز کردن باید کاملاً شسته شوند. ۵- گوشت منجمد نباید در دمای اتاق از انجماد خارج شود . سبزی و میوه منجمد را بدون خروج از انجماد مورد طبخ قرار دهید . ۶- در دوران بیماری از تماس با مواد غذایی یا غذای آماده برای سرواجتناب کنید . ادامه مطلب [ سه شنبه بیست و چهارم اردیبهشت 1392 ] [ 15:31 ] [ نویسنده bahram ]
سلام دوستان من درحال راه اندازی یه انجمن مهندسی علوم وصنایع غذایی هستم از تمام دوستان و بازدیدکنندگان محترم میخام که سر بزنن و نظرات خودشان را جهت هرچه بهتر شدن سایت اعلام کنن . باتشکر اینم آدرس جدید www.mfseta.ir [ جمعه سی ام فروردین 1392 ] [ 17:24 ] [ نویسنده bahram ]
گزارش کارآموزی شیر گزارش کارآموزی رب گوجه فرنگی گزارش کار آموزی سس گزارش کارآموزی کشتارگاه مرغ گزارش کارآموزی کارخانه آرد سفید پروژه اصول طراحی کنسرو برای دریافت با مدیریت وبلاگ هماهنگ شود برچسبها: کار آموزی آرد, مرغ, سس, رب, لبنیات [ دوشنبه نوزدهم فروردین 1392 ] [ 16:39 ] [ نویسنده bahram ]
 [ دوشنبه نوزدهم فروردین 1392 ] [ 16:21 ] [ نویسنده bahram ]
كپكها بعلت رشد سریع و اسپور فراوان دائماً محیط را آلوده میسازند روی این اصل انتشار وسیعی داشته و در همه جا یافت می شوند. اسپور آنها بوسیله حشرات، انسان، پرندگان، حیوانات، باد و آب دائماً در حال انتقال است . هرگاه شرایط محیط مناسب باشد به سرعت رشد می كنند و سریعاً تولید اسپور می نمایند. این اسپورها با كمترین جریان هوا پراكنده می شوند و در انبارهای مواد غذایی سردخانه ها، رستورانها، آشپزخانه ها و سیلوی غلات فراوانند لذا به سهولت سبب آلودگی مواد غذایی می گردند. خرابی و فساد غلات و فرآورده های آنها در اثر آلودگیهای قارچی بسیار بوده و حداقل 20% غلات در اثر كپكها و سموم آنها خراب و غیر قابل مصرف برچسبها: مایكوتوكسینها, كپك آسپرژیلوس, پنی سیلیوم, كپكها ادامه مطلب [ دوشنبه نوزدهم فروردین 1392 ] [ 15:47 ] [ نویسنده bahram ]
دانلود تحقیق درمورد صنایع تخمیری برای دانلود روی گزینه ادامه مطلب کلیک کنید برچسبها: تحقیق تخمیر, انواع تخمیر, صنایع تخمیری ادامه مطلب [ دوشنبه نوزدهم فروردین 1392 ] [ 15:44 ] [ نویسنده bahram ]
تکنولوژی کراکر caraker manufacture کراکر در واقع نوعی بیسکوئیت است بااین تفاوت که در تکنولوژی آن از تخمیر استفاده می شود ، هدف از انجام عمل تخمیر از تولید کراکر عبارت است از:
برچسبها: تکنولوژی, کراکر, Caraker, Manufacture, انواع کراکر [ دوشنبه نوزدهم فروردین 1392 ] [ 15:35 ] [ نویسنده bahram ]
[ دوشنبه نوزدهم فروردین 1392 ] [ 15:35 ] [ نویسنده bahram ]
[ دوشنبه نوزدهم فروردین 1392 ] [ 15:29 ] [ نویسنده bahram ]
یازده ماه گذشت... بعضیا دلشون شکست... بعضیا دل شکوندن... خیلیا عاشق شدن و خیلیا تنها... خیلیا از بینمون رفتن... خیلیا بینمون اومدن... گریه کردیم و خندیدیم... زندگی برخلاف آرزوهایمان گذشت... در این زمان باقی مانده از همه اون خاطره ها آرزو دارم نوروزی که پیش رو دارین آغاز روزهایی باشد که آرزو دارین// پیشاپیش سال نو بر تمامی دوستان مبارک .
[ سه شنبه بیست و نهم اسفند 1391 ] [ 11:19 ] [ نویسنده bahram ]
شهرستان ماكو از لحاظ جغرافیائی و تاریخی: شهرستان ماكو در گوشه شمال غربی ایران ( استان آذربایجان غربی ) قرار گرفته كه از شمال به رودخانه قره سو و كشور تركیه ، از شرق به رودخانه ارس و جمهوری آذربایجان ( خود مختاری نخجوان ) و از مغرب به جمهوری تركیه و از جنوب به شهرتان خوی محدود است . شهر ماكو در دره ای بنا شده كه رودخانه زنگمار از آن می گذرد و شهر را به دو بخش شمالی و جنوبی تقسیم می كند. قسمت جنوبی شهر در دامنه كوه سبد قرار گرفته و آبادی چندانی ندارد ولی بخش شمالی آن آبادتر و بزرگتر است .
این شهر از لحاظ طبیعی موقعیت خاصی دارد. شهر از طرف شمال و جنوب كوهستانی است و از جانب غرب و شرق به جلگه های قلعه درسی و چای باسار منتهی می گردد. یكی از تخته سنگهای بسیار بزرگ كه بخشی از دیواره سنگی كوه ساری قیه است جدا قیه نام دارد. تاریخچه ماكو : قدیمی ترین ابنیه تاریخی ماكو به دوره اورارتو یا خالدها مربوط است اطاقهای سنگی در دهات سنگر (بین ماكو و بازرگان ) چیركندی از روستاهای ییلاقی دهستان چای باسار و دلیك داش سیه چشمه و شدی ارس ، كنار پلدشت و كشف كتیبه هایی به خط میخی در قراء بسطام و اطراف بازرگان و حفریات و كشفیات هیئت آلمانی درده بسطام و خوانده شدن كتیبه های میخی توسط باستان شناسان ایرانی و خارجی و نوشته های مورخین قدیم و جدید چون موسی خورن (ارمنی) و ب.ب پیوتروفسكی (روسی) ثابت می كند كه سكنه اولیه شهرستان ماكو اورارتوها بودند. شهر بزرگ آنان به نام روسا در نزدیكی قریه بسطام بنا گردیده بود. پس از آنكه ارامنه به حكومت اورارتوها خاتمه دادند بر متصرفات آنها مسلط شدند. طبیعی است كه منطقه ماكو نیز ضمیمه حكومت ارمنستان گردید آثار كلیساهای قدیمی مخصوصاً كلیسای طاطاوس و خرابه شهرهایی به نام آرتازیا ، آرتز و آرشاكاوان ( یا خاور زمین به قول اكراد طایفه ساكان ) در ناحیه دامبات و آرماویر Armavir كنار رود ارس تسلط و نفوذ ارامنه را در این منطقه روشن می سازد. در سال ( 694 هـ . ش ) اسقف زاكاریا و پطرس برادرش حكومت سیاسی و مذهبی آرتاز را به دست آوردند. با صرف هزینه بسیار قلعه ماكو را كه محل اقامت آنان بود استحكام بخشیدند و راههای كاروان و پل هایی در مسیر راه ساختند و آنرا بصورت راهی تجاری و سوق الجیشی در آورده كه موقعیت ماكو و استحكامات تدافعی آن باعث تعجب بینندگان آن می شد. شاهزادگان ارمنی آرتاز بیش از یكصد سال با اتكا به استحكامات قلعه ماكو و مهارت در دفاع ، كلیه حملات مهاجمین به این منطقه را یكی پس از دیگری دفع كردندو حتی تیمور لنگ نیز نتوانست آنجا را تصرف كند. منبع www.dashmaku.mihanblog.com
برچسبها: ماکو, آثار تاریخی, تاریخچه ماکو, معرفی ماکو ادامه مطلب [ سه شنبه هشتم اسفند 1391 ] [ 20:2 ] [ نویسنده bahram ]
دانلود پاورپوینت فصل ۵ برای دانلود روی گزینه ادامه مطلب کلیک کنید دانشجویان محترم منبع.کتاب دکتر حسن فاطمی می باشد برچسبها: شیمی مواد, دانلود شیمی مواد, پاورپوینت شیمی مواد, دانود, شیمی ادامه مطلب [ سه شنبه هشتم اسفند 1391 ] [ 19:46 ] [ نویسنده bahram ]
دانلود پاورپوینت فصل ۴ لیپیدها برای دانلود روی گزینه ادامه مطلب کلیک کنید دانشجویان محترم منبع. کتاب شیمی مواد دکتر حسن فاطمی می باشد برچسبها: شیمی مواد, دانلود شیمی مواد, پاورپوینت شیمی مواد, دانود, شیمی ادامه مطلب [ سه شنبه هشتم اسفند 1391 ] [ 19:41 ] [ نویسنده bahram ]
دانلودپاورپوینت فصل سوم پروتئینها برای دانلود روی گزینه ادامه مطلب کلیک کنید دانشجویان محترم منبع. کتاب شیمی مواد دکتر حسن فاطمی می باشد برچسبها: شیمی مواد, دانلود شیمی مواد, پاورپوینت شیمی مواد, دانود, شیمی ادامه مطلب [ سه شنبه هشتم اسفند 1391 ] [ 19:36 ] [ نویسنده bahram ]
دانلود پاور پوینت فصل اول آب برای دانلود روی گزینه ادامه مطلب کلیک کنید دانشجویان محترم منبع.کتاب شیمی مواد دکتر حسن فاطمی می باشد برچسبها: شیمی مواد, دانلود شیمی مواد, پاورپوینت شیمی مواد, دانود, شیمی ادامه مطلب [ سه شنبه هشتم اسفند 1391 ] [ 19:24 ] [ نویسنده bahram ]
[ شنبه پنجم اسفند 1391 ] [ 20:10 ] [ نویسنده bahram ]
[ دوشنبه سی ام بهمن 1391 ] [ 14:44 ] [ نویسنده bahram ]
حتما می پرسید این چیه ؟؟؟. هرکی گرفت کامنت یادش نرده ... . . . . نگرفتی ! برو ادامه مطلب برچسبها: انواع ایربگ, نحوه باز شدن ایربگ ادامه مطلب [ پنجشنبه دوازدهم بهمن 1391 ] [ 14:25 ] [ نویسنده bahram ]
WPC يكي از محصولات آب پنير است كه به دليل دارا بودن خصوصياتي مانند قابليت هضم ، حلاليت بالا ، ايجاد ويسكوزيته ، قابليت تشكيل ژل ، امولسيون كنندگي ، قابليت زدن و تشكيل كف از ارزش بالايي برخوردارمي باشد و كاربردهاي فراواني درصنايع مختلف غذايي نظير صنايع لبني ، صنايع نانوايي ،فرآورده هاي نانوايي و قنادي ، فرآورده هاي گوشتي و غيره دارد . كنسانتره پروتئين آب پنير محصولي به رنگ سفيد تا كرم روشن و طعم ملايم است كه از حذف مواد معدني ولاكتوز از آب پنير به دست مي آيد . اين محصولمی تواند حاوی درصد های مختلق پروتئين باشد و به صورت محلول يا پودر WPC خشك در دسترس مي باشد . خواص عمل كنندگي در مواد غذايي بسته به ميزان پروتئين آن متفاوت است.
کاربرد پروتئینهای آب پنیر در صنایع غذایی -به عنوان پر كننده و برای بهبود ارزش تغذيه اي فراورده هاي غذايي -غنی کردن فراورده های ذرت و غنی کردن شیرینی ها -در تولید استابیلایزرهای ماست و پنیر به منظور افزایش ماده خشک محصول -غنی کننده ها در تولید ماکارونی، چاشنی، پودینگ، بستنی و پنیر -تولید شیرخشک نوزادان ویا شیر نوزاد بازسازی شده -در تولید فراورده های گوشتی برای بالابردن پروتیین محصول و همچنین به عنوان Binder نقش آب پنیر در خمیر نان و کیک -به عنوان پر كننده و برای بهبود ارزش تغذيه اي -جايگزين نمودن سفيده تخم مرغ به وسيله پروتئين هاي آب پنیر به دلیل دارا بودن مقادير بالاي سولفيدريل و دي سولفيد مشابه سفيده تخم مرغ -لاکتوز آب پنیر باعث بهبود رنگ سطحی نان می گردد. - افزایش ارزش تغذیه ای به دلیل وجود اسید امینه لیزین - کاهش بیاتی نان
کاربردWPC در ماست رايج ترين روش استاندارد كردن شير ماست سازي در كشور ما استفاده از شير خشك بي چربي مي باشد حال مي توان با جايگزيني كنسانتره پروتئيني آب پنيربه جاي شير خشك ضمن حفظ و يا بهبود ويژگيهاي كيفي، تغذيه اي، كاهش هزينه توليد، مشكلات زيست محيطي ناشي از آب پنير توليدي كارخانه هاي لبني را تا حدودي تقليل داد. کنسانتره پروتئيني آب پنير به جاي شير خشك ( SMP )در تهيه ماست به دليل خاصيت هيدروفيلي بيشتر پروتئين هاي سرمي نسبت به كازئين باعث خامه اي شدن بافت ماست می گردد و اين بافت از نظر اكثر مصرف كنندگان مطلوب بوده و مطبوع ايجاد مي كند . لذا Mouth feel و احساس دهاني در طول دوره نگهداري ماست هاي غني سازي شده باكنسانتره پروتئيي آب پنير به دليل توليد بيشتر دي استيل واسيديته همچنين بهبود ساختمان ژل وقوام، بافت ماست خامه اي شده، پذيرش كلي محصول بهبود می یابد. - کاهش سینرسیس (آب انداختن) ماست - موثر بر روی ویسکوزیته ماست و استحکام بافت ماست - استاندارد کردن ماده خشک شیر به منظور بهبود و قوام محصول
برچسبها: كنسانتره پروتئين آب پنير WPC, کاربرد پروتئینهای آب پنیر در صنایع غذایی, نقش آب پنیر در خمیر نان و کیک, کاربردWPC در ماست [ پنجشنبه دوازدهم بهمن 1391 ] [ 14:15 ] [ نویسنده bahram ]
|
درباره وبلاگ  این وبلاگ جهت ارائه مطالبی در مورد صنایع غذایی میباشد. با تشکر از تمام عزیزانی که مرا در ارائه این مقالات یاری دادند. نظر یادتون نره!!!!!!! (راستی کسانی که میان وبلاگ و مطالب رو میخونن و نظر نمیدن همونایی هستن که خرمای فاتحه ای میخورن و فاتحه نمی فرستن، بترسین از روز قیامت) | |
| [ طراحی : روز گذر ] [ Weblog Themes By : roozgozar ] | ||
